隨著暑期的到來，我國南、北方最近持續出現高溫天氣。高溫會對人們健康帶來不利的影響，易發生中暑情況。為了應對高溫，在做好個人防護的同時，還要做好營養保障。
高溫環境下，胃腸運動減弱，同時唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液等消化液分泌減少，胃液酸度降低，消化功能減退，并常常出現食欲減退。另外，機體代謝率增加，大量出汗，鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質丟失較多，使機體對蛋白質、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素C、硫胺素、核黃素、維生素A和水等需要量增加，尤其是高溫作業的人群，更要注意能量和營養素的攝入。
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高溫環境作業人員能量與營養素需要 | ||
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建議量 | |
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能量（kcal） |
環境溫度在30℃-40℃之間，每增加1℃，增加0.5%能量攝入 | |
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蛋白質供能比 |
12% | |
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脂肪供能比 |
不超過30% | |
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碳水化合物供能比 |
不低于58% | |
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鈣（mg） |
1000 | |
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鐵（mg） |
男：16-18 |
女：22-24 |
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鋅（mg） |
不低于15 | |
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氯化鈉(g) |
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全天出汗量3-5L |
15-20 | |
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全天出汗量>5L |
20-25 | |
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維生素C（mg） |
150-200 | |
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硫胺素（mg） |
2.5-3.0 | |
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核黃素（mg） |
1.5-2.5 | |
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維生素A（視黃醇當量μg） |
1500 | |
摘自《中國營養科學全書》
為保障高溫環境下身體的營養需要，應做到以下幾點：
1、適當增加蛋白質的攝入。膳食中蛋白質提供的能量應占總能量的12%左右，其中優質蛋白質應占一半以上。含優質蛋白質豐富的食物包括瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等。
2、多吃含鉀、鈣、鎂、鐵等豐富的食物。由于缺鉀是引起中暑的原因之一，因此膳食中可以多配一些含鉀豐富的食品，如蔬菜和水果、豆類等。綠色蔬菜、堅果、粗糧含有豐富的鎂。奶及奶制品、大豆及其制品都含有豐富的鈣。動物肝臟、瘦肉、動物血是鐵的良好來源，含量豐富吸收好。動物性食物含鋅豐富且吸收率高，如牡蠣、瘦肉、動物內臟等。
3、及時補充水分和鹽分。按出汗量多少飲水，出汗量多，飲水量就有適當增多。另外，不能等口渴才喝水，要定時喝水，少量多次。可選用白開水、茶水、檸檬水、綠豆湯等。如果出汗較多，應補充鹽分，可選擇一些運動功能飲料，或者在白開水和茶水中適量加點鹽（0.1%含鹽量）。除此之外，還可通過膳食給予水鹽，例如每餐做點菜湯、魚湯、雞湯等，既補充水分和鹽，又可增進食欲。需要注意的是，不論是白開水還是各種飲料、湯，都不宜太熱，過熱會增加出汗，也不宜太冷，否則對正在受熱的機體是一種強烈的不良刺激。
4、多吃富含維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素A等的食物。含維生素B1較多的食物有花生、瘦豬肉、豆類、小麥粉、小米等；含維生素B2和維生素A較多的食物有動物肝臟、蛋類以及奶類等；含維生素C和胡蘿卜素較多的食物為各種新鮮的水果和綠葉蔬菜。也可根據具體情況適當補充維生素制劑，或食用強化食品進行補充。
5、精心烹調，促進食欲。食物清淡，多采用蒸煮燉等方式，少煎炸。使用蔥、姜、蒜、食醋等調味品，既可促進食欲又可促進消化。多吃蔬菜水果，不同品種、不同顏色搭配。保持就餐場所涼爽。
另外，在保證營養需要的同時，也要注意飲食衛生。在夏季高溫、高濕環境中，各種致病微生物繁殖加速，食物易腐敗變質，在食物的購買、加工和儲存等各環節都要注意。盡量不去衛生條件差的路邊攤點、大排檔等就餐。
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