—1989-2009中國健康與營養調查報告之二

合理營養是健康的物質基礎，平衡膳食是合理營養的根本途徑。食物及營養素攝入不均衡，是導致許多慢性非傳染性疾病發生的主要危險因素。

1989-2009年在廣西南寧市、梧州市、玉林市、蒼梧縣、容縣、扶綏縣開展“中國健康與營養”調查結果顯示，廣西居民的谷物類食物人均消費量，由1989年的483.5克/天，下降到389.0克/天；蔬菜類從335.8克/天上升到348.6克/天，變化幅度不大；禽畜肉類由89.2克/天，上升至159.6克/天，上升幅度為78.9%。蛋類食物由8.3克/天，上升至17.8克/天，上升了9.5克/天，上升幅度為114.5%；豆類及其制品食物由11.7克/天，下降9.1克/天，下降至2.6克/天；食用油攝入量由27.5克/天，上升至38.8克/天；食用鹽由7.4克/天，上升至7.7克/天；居民水果類由7.3克/天，上升至48.8克/天；奶類及其制品攝入量1.9克/天，上升至4.1克/天；魚蝦類食物由的34.3克/天，上升至36.0克/天。

以上結果顯示，廣西6城鄉居民的膳食攝入不合理。一方面谷類、蔬菜人均攝入量雖然已達到中國居民膳食寶塔推薦的（谷薯類250-400 g/d、蔬菜類300-500 g/d）標準，但20年間谷類攝入量下降了24.3%；而禽畜肉類攝入量明顯增加，至2009年止人均攝入量達159.6 g/d，已超過膳食寶塔推薦（50-75 g/d）的標準2-3倍；食用油、食用鹽攝入量也偏高，超過推薦攝入量（油脂25-30 g/d、鹽6 g/d）標準。動物性食物和油脂攝入過高，易導致脂肪攝入量長期增高，是居民產生超重肥胖及中心性肥胖的主要因素之一，令人堪憂。

另一方面水果類食品攝入明顯不足，至2009年人均至達到48.8g/d，低于膳食寶塔推薦（200-400 g/d）的標準7-9倍，且消費率低，只有37.1%人每天吃水果；奶類的消費量更是嚴重不足，至2009年人均消費只有4.1 g/d，僅占推薦量（300g/d）的1.4%，且消費人群只有2.7%。

人體必需的營養素有40多種，而各種營養素的需要量又各不相同；每種天然食物中營養成分的種類和數量也各有不同，所以必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食。《中國居民膳食指南》（2007）建議：

一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配 

谷類食物可提供豐富的碳水化合物尤其是淀粉（約65%~80%），蛋白質（約7％~15％）同時脂肪含量不高，一般不超過10%，容易消化、吸收和利用產生能量。是人們飲食中最經濟的能量來源，谷類占人們膳食攝入的比例大，也是人體攝入蛋白質（約7％~15％）主要來源，膳食纖維、礦物質、以及B族維生素的主要來源。另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。每天最好能吃50g~100g。

二、 多吃蔬菜水果和薯類 

蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。蔬菜和水果各有優勢，不能完全相互代。多吃蔬菜水果對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質 。 

三、每天吃奶類、大豆或其制品 

奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大豆是重要的優質蛋白質來源，含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。

四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 

魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，瘦肉鐵含量高且利用率好。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并且是某些慢性病的危險因素，應當少吃。  

五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食 

膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

                                         （營養與學校衛生所）