2月19日，國家食品安全風險評估中心舉辦第九期開放日活動。專家在解讀《食品中致病菌限量》時介紹，由致病菌引起的食源性疾病是當前最主要的食品安全問題，保守估計，我國每年發生數十萬起食源性疾病暴發事件，發病人次上千萬。
據介紹，食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性疾病。我國每年由致病菌引起的報告病例數約占食源性疾病報告人數的40%~50%。按世界衛生組織（WHO）對發展中國家食源性疾病漏報率在95%以上的估計原則，保守估計我國每年發生的食源性疾病暴發事件數十萬起，發病人次上千萬。
該中心標準二部副主任王君說，既往我國涉及食品致病菌限量的現行食品標準共計500多項，標準中致病菌指標的設置存在重復、交叉、矛盾或缺失等問題。2013年發布、將于2014年7月1日正式實施的《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）彌補了這些缺陷，對肉制品、水產制品、糧食制品等共11大類預包裝食品分別制定了沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種致病菌的限量規定。標準還明確提出控制食品中微生物污染的根本理念，結合食品、致病菌特點，設定了“致病菌—食品”組合，同時還按照生物性污染的規律，采用了分級采樣的方案。該標準的發布實施完善了我國食品安全標準體系，有助于有效控制食品中的致病菌污染，從而預防微生物性食源性疾病的發生，保證食品安全。
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